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糖醋藜蒿

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:转载 作者:佚名
糖醋藜蒿属于清真菜,主要食材蒌蒿,口味酸甜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
蒌蒿500克。
牛肉肥瘦)200克。
盐3克、酱油10克、胡椒粉2克、酱油10克、白砂糖50克、醋30克、味精2克、淀粉(豌豆)25克、鸡蛋清30克、花生油100克。[HaoChi123.com]
特  色:
甜酸味浓,鲜香可口。[HaoChi123.com]
操  作:
1.牛肉洗净切丝,淀粉加水搅匀成湿淀粉,待用;蒌蒿拣去杂物,老根,漂洗干净,切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,放浆好的肉丝过油,见肉丝色变白即捞出沥净油。

3.热锅回旺火上,留热油30克,放入蒌蒿翻炒片刻,倒入过油肉丝,烹入对好的糖醋汁水,簸锅,淋明油即可出锅。

贴士:
1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.

2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.

3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.

4.此菜中的花生油大部分作炸料用,所以应准备150克,比实际消耗100克多一些。[HaoChi123.com]

营养价值:
蒌蒿 - 又名芦蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿、茵陈蒿。 蒌蒿为菊科多年生草本植物,多... 全文 所有蒌蒿菜谱
所属菜系:
清真菜 - 清真菜,又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。中国清真饮食是指中国穆斯林食用的... 全文 所有清真菜
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2008-9-20 01:50 回复
食蒌蒿应以南京为最,为何没有南京的蒌蒿菜谱?
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