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腌笃鲜

做法及步骤
分数: 成果:17 评论:5 来源:新浪博客 作者:薄灰 查看源文
腌笃鲜属于苏菜,主要食材竹笋猪肉,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
腌笃鲜的做法图片
原  料:
3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。
姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙。[HaoChi123.com]
特  色:
百家千宴#苏州——鲜掉眉毛的腌笃鲜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中(如果没有高汤的话,就直接用清水,我试过,味道也很鲜美)。

5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

贴士:
1、咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,水可以多放点,防止咸肉过咸,或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味。如果买到的咸肉不太咸,那么可以加少许盐调味。

2、汤已经很鲜了,不需要再加任何的调味料。

3、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

4、春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

5、咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。

6、腌笃鲜是苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。[HaoChi123.com]

营养价值:
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猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组... 全文 所有猪肉菜谱
所属菜系:
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食友点评:
5楼 管理员 发表于 2014/1/23 12:13 回复
已更新
4楼 Jack 发表于 2011/11/27 22:26 回复
做法不对,竹笋不能早放,否则会酥软而不脆了
3楼 管理员 发表于 2011/6/10 07:19 回复
此菜谱已更新。
2楼 发表于 2007/8/27 20:50 回复
我 感觉很好啊
1楼 123网友 发表于 2007/4/1 03:07 回复
胡说八道,如果腌笃鲜是这么做的话,那就是见了鬼了,麻烦再登出来前先考证一下
共有点评5篇 查看所有点评
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