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红枣年糕

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:绿野仙踪olivia 查看源文
红枣年糕属于零食/小吃,主要食材糯米,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
糯米粉1000克、红500克。
开水、白糖、食用油适量。[HaoChi123.com]
特  色:
欣和食与家手作年味——寓意吉祥的传统年味儿红枣年糕。[HaoChi123.com]
操  作:
1、提前准备好糯米粉倒入盆中,一小锅水煮沸。

2、红枣冲洗干净,不宜久泡。

3、分次将开水倒入糯米粉中。

4、用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后静置20分钟。

5、糯米粉团中加入白糖,用筷子搅匀。

6、再用双手将糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。

7、蒸屉上铺一层湿纱布,均匀撒一层糯米粉团。

8、铺满糯米粉后再铺一层红枣。

9、红枣上再覆盖一层糯米粉团。

10、再铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。

11、时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,糯米粉团和红枣交替,四五层为宜。

12、继续蒸制10分钟左右。

13、平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布。

14、年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑。

15、成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。

贴士:
1、用开水和面,将糯米粉团烫至半熟。不烫手的温水也可以用来和面,成品效果一样。

2、糖量随个人喜好控制,微甜的口感最好。

3、用筷子搅拌好的糯米粉团静置20分钟,这个过程叫做粉面。

4、颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖,交替四五层为宜。

5、蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型,让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。[HaoChi123.com]

营养价值:
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- 又名红枣、美枣、良枣。 枣为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。我国栽培枣树范围极广,北边达到辽宁的... 全文 所有枣菜谱
所属菜系:
零食/小吃 - 零食,一般情况下,人的生活中除了一日三餐中被称为正餐的食物外,其余的一律称为零食。一般儿童比较喜欢吃零食,... 全文 所有零食/小吃
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食友点评:
2楼 管理员 发表于 2015-2-1 10:46 回复
更新了
1楼 123网友 发表于 2006-11-17 20:44 回复
好好好好
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