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红烧牛腩

做法及步骤
分数: 成果:2 评论:0 来源:新浪博客 作者:粉竽粘糖 查看源文
红烧牛腩属于家常菜谱,主要食材牛腩,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红烧牛腩的做法图片
原  料:
牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个。
大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、陈皮1片,香叶、茴香、花椒少许,生抽、老抽、料酒、盐、红糖、清水适量。[HaoChi123.com]
特  色:
非常适合寒冷季节一款百姓暖身菜——红烧牛腩。[HaoChi123.com]
操  作:
1、材料备好。

2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块,加入清水没过牛腩表面,然后放入花椒粒,浸泡30分钟捞出(去除腥味)。

3、配料备好。

4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

5、锅中放水烧开,放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分钟,去杂质和腥味,捞出冲洗净牛腩表面浮沫,沥干水份。

6、另锅下油,爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。

7、然后放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻。

8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。

9、调入生抽、老抽、红糖,加入清水,烧开后加盐试味。

10、然后移到电高压锅高压20分钟。

11、排气后放入胡萝卜、土豆块。

12、再高压10分钟即可。

贴士:
1、炒制牛腩的过程中,边炒边淋入料酒,不仅能去腥,也能增加香气。

2、炖牛腩时放点陈皮可增香,牛肉也比较容易炖烂。

3、做红烧牛腩时要多点汤汁,隔夜吃味道更好。

4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里,然后再放入土豆和胡萝卜,慢火炖制味道更好。

5、配料可根据自己的口味来调配。

6、牛腩的血水必须去尽,如果不处理好,成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理:
1)先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水。

2)再焯水,进一步除去血沫。[HaoChi123.com]

营养价值:
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