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京味打卤面

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:3 来源:新浪博客 作者:乔桥 查看源文
京味打卤面属于精品主食,主要食材面条,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
京味打卤面的做法图片
原  料:
小麦面粉(中筋面粉)200克、杂粮(豆面,荞麦面)30克、水140克。
木耳、黄花菜香菇里脊肉、葱姜水淀粉、鸡蛋、老抽、盐、花椒、蒜。[HaoChi123.com]
特  色:
亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软。

2、黄花菜用温水泡软。葱姜切碎,蒜切片。泡软的木耳,香菇切成小块,黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会。

3、热锅冷油,放葱花爆香,加入肉丝炒熟。

4、放入木耳,黄花菜和香菇,翻炒片刻。加入适量清水(加鸡汤味道会更佳),煮2-3分钟。

5、加入盐,老抽调味,然后加水淀粉勾芡,在加入打散的鸡蛋,等鸡蛋凝成块在搅拌。

6、用一个小汤勺,倒入适量的油置于火上,放入几粒花椒,等花椒变黑,关火,将勺子移开火炉,放入蒜片,等蒜片烹出香味,将花椒葱油倒入做好的卤汁里。

7、提前一天将面团揉至光滑,放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团,抹上食用油,擀成半厘米厚的面片,室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了,否者没有筋性拉不出来。

8、将面片切成比指头稍微细的面条,抻长放入开水锅里煮熟,浇上卤汁!健康减肥的打卤面。

贴士:每次做这个京味打卤面,我都用杂粮小拉面不用刀切面,因为拉面比刀切面更滑爽,在盖浇上京味打卤,汁香面滑,味道超级得棒。[HaoChi123.com]

营养价值:
面条 - 又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是... 全文 所有面条菜谱
所属菜系:
精品主食 - 主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 全文 所有精品主食
食友成果:
食友点评:
3楼 管理员 发表于 2016/12/29 08:52 回复
已更新
2楼 123网友 发表于 2010/7/21 19:56 回复
卤打的还行,菜码没说,本人久居京城50年,还没见过如此简单的做法,请问正宗吗?
1楼 妮妮 发表于 2008/1/15 18:13 回复
呵呵我什么也不会做学做也听好
共有点评3篇 查看所有点评
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