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干烧虾

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:慕昭同学 查看源文
干烧虾属于闽菜,主要食材虾肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
干烧虾的做法图片
原  料:
虾、蒜头、姜、葱、蕃茄酱、醋、豆瓣酱、酒酿、盐、糖。[HaoChi123.com]
特  色:
关键一步做出超好吃的——干烧虾。[HaoChi123.com]
操  作:
1、虾洗净剪去虾枪、虾须,开背去虾肠擦干水份备用。

2、蒜头去皮切末、姜切末、葱切成葱花。

3、备一锅油烧到160度左右时把虾放入锅内炸40秒到一分钟(虾就算外表擦干还是有水份的,所以摆放在漏勺中同时入锅再加锅盖防止油喷出来。大概半分钟的时候水份就没有了,再翻动一会就能出捞出锅了)。

4、另起一锅加适量油,炒香蒜末、姜末。

5、加一勺豆瓣酱、两勺蕃茄酱,中火炒出香味。

6、加入酒酿两勺拌炒。

7、再加少许的凉白开。

8、加适量的糖、盐调味。

9、加入刚炸好的虾拌炒一分钟左右到汤汁基本收干。

10、撒入葱花,出锅前滴两三滴米醋即可。

贴士:
1、入口是满满的酱香非常浓郁,剥开虾壳后,虾肉鲜甜有嚼劲,外在包裹的酱香并没有全部盖掉虾肉本身的鲜甜。而是变得非常有层次感。关键一步是在干烧前,要先把虾过油炸制。这不仅让它定型锁住虾肉本身的鲜甜味,在后面的干烧中还起到吸附酱汁的作用。

2、在调酱汁中加入了酒酿,起到了酸甜而带甘的作用。没想到酒酿跟豆瓣酱是那么的搭。这个酱汁我觉得很万能滴,可以尝试用别的主食材来制作。

3、没买到草虾,所以这次用的是基围虾。[HaoChi123.com]

营养价值:
虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾)、明虾、基围虾、... 全文 所有虾肉菜谱
所属菜系:
闽菜 - 福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长... 全文 所有闽菜
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食友点评:
2楼 管理员 发表于 2018/1/29 15:55 回复
更新了
1楼 anyone 发表于 2009/7/8 07:20 回复
这个也太简单了吧!
共有点评2篇 查看所有点评
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