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芹菜炒牛肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:5 来源:新浪博客 作者:梓晴_sf 查看源文
芹菜炒牛肉属于家常菜谱,主要食材牛肉芹菜,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
芹菜牛肉、老姜、大葱。
[HaoChi123.com]
特  色:
营养又瘦身的家常小菜——三步炒出又滑又嫩的牛肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、牛肉洗净,切片(如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩)。

2、用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻(如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟)。

3、芹菜去叶洗净(最好连筋去掉,否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦),切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用(如果将芹菜斜切成片,牛肉最好切成丝才相配)。

4、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁(如果没有鲜味汁可以加少许生抽和盐)调味,

6、然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可(我吃的比较淡,觉得加了鲜味汁就可以啦,如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐。当然者也跟加入鲜味汁的多少有关)。

贴士:怎样炒出滑嫩的牛肉:1选2腌3火侯、三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

2、腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩。具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条,横纹切片;按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

3、火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘(炒制配料时可少放些盐)。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
5楼 管理员 发表于 2014-11-23 15:08 回复
更新了
4楼 123网友 发表于 2011-2-7 12:33 回复
烂,超烂,实在是烂
3楼 123网友 发表于 2010-5-22 20:44 回复
这首菜不欠妥 你的图片抄的这么干 放了清水抄的牛肉没有这么干的嘛
2楼 123网友 发表于 2008-3-16 22:53 回复
用的调料不对吧,不能放味精,而要放鸡精
1楼 123网友 发表于 2007-4-17 21:00 回复
你有没有更好的
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