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面线糊

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:16 来源:新浪博客 作者:桔子八月 查看源文
面线糊属于闽菜,主要食材面条,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
面线两把、高汤1L左右、水0.5L左右、北极虾适量、鲜香菇适量、芹菜末适量、胡萝卜几片、胡椒粉适量、盐适量。
腔骨2斤左右、白萝卜根、海蛏干大把。
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特  色:
味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。[HaoChi123.com]
操  作:
一、做法:
1、配料如图,少了胡萝卜和鸡蛋。

2、香菇切片,用开水焯一下去土腥味,胡萝卜用模具切成好看的形状,用开水焯一下,做一个水波蛋备用,图片忘拍了,主要是也没有做好,蛋白散开得厉害。

3、高汤加水烧开,加入北极虾和香菇和胡萝卜。

4、面线拗断,烧开后加入,用筷子划圈打散,不然会坨成一团,再次烧开一两分钟即可。

5、加入盐、胡椒粉调味,最后撒点芹菜末。

贴士:
1、吃过好多面线糊,不管是小店还是家做的,都略有不同,也说不上那种是最正宗,反正都好吃的就是了。各家有各家的味道,问过好多人,显然是因为高汤的用料不一样,每个人、每家店都有的自己的理解和喜好,我就按照自己的喜好来做自己做爱的那口。

2、我的高汤是骨头汤,通常回加一根白萝卜,最关键是要加点干贝或者海蛏干,非常提鲜,根本不用加味精、鸡精调味。这次我用的就是海蛏干,海产干制品,有清热祛火的作用,非常推荐用它煲汤或红烧肉。

二、这次做法:
1、胡萝卜去皮切成滚刀块。

2、腔骨焯水。

3、海蛏干是晒干的,难免有灰尘,泡水后多用流动水洗干净。

4、三种时才放进锅里,加入热水,锅是4.3L的,水加到八成满,大火烧开后,转小火煲二个小时。

5、汤煲好后会有很多小骨头,影响口感,要用漏勺把汤过滤出来。

6、放凉冷藏后表面浮油会凝固,用勺子撇去。

7、冷藏后的高汤会凝固,像果冻似的,可以用少量水兑开,下面什么的都很鲜美。

贴士:
1、面线糊是闽南地区的经典古早,去过厦漳泉的朋友想必都尝过吧,尤其是泉州面线糊,绝了!面线糊做法很简单,通常是将面线放高汤里煮开,再按照各人的喜好加入配料,如虾丸、大肠、海蛏、海蛎、肉等等,即可出锅,呼呼来一碗。

2、面线糊久煮不烂,风味独特,但不劲道,吃起来绵绵顺顺的,易消化,一口吸溜就嗖的一声直达胃部,老少皆宜,在我们那疙瘩,胃犯病或者生病要求吃的清淡,家里人都会给做一碗白面线。[HaoChi123.com]

营养价值:
面条 - 又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是... 全文 所有面条菜谱
所属菜系:
闽菜 - 福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长... 全文 所有闽菜
食友成果:
    共有成果1个 上传成果 查看所有成果
    食友点评:
    16楼 123网友 发表于 2012-7-7 11:28 回复
    这些有地方学吗
    15楼 管理员 发表于 2012-5-26 10:55 回复
    更新了。
    14楼 123网友 发表于 2012-2-11 12:32 回复
    13楼 123网友 发表于 2011-10-9 15:02 回复
    很好吃的泉州小吃
    12楼 缘聚 发表于 2011-6-26 18:50 回复
    很好,不知味道怎么样
    11楼 123网友 发表于 2011-6-10 15:59 回复
    好。。。。
    10楼 快乐 发表于 2011-5-4 17:46 回复
    看上去好好吃哦 真有一种冲动想去做 我知道我做的一定很差劲
    9楼 123网友 发表于 2011-3-28 19:38 回复
    8楼 gfhgnnb 发表于 2011-3-15 13:07 回复
    7楼 123网友 发表于 2010-8-20 12:10 回复
    不错,看到,我饿了
    共有点评16篇 查看所有点评
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