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新疆大盘鸡

做法及步骤
分数: 成果:5 评论:34 来源:新浪博客 作者:菜菜的食摄空间 查看源文
新疆大盘鸡属于西北菜,主要食材鸡肉土豆,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
新疆大盘鸡的做法图片
原  料:
鸡半只、大土豆一个、小洋葱一个、葱一根、姜6、7片、蒜一头、花椒一茶勺、大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄酱2勺、红绿椒2根、郫县豆瓣2勺、料酒一勺,生抽2勺,老抽2勺,冰糖6粒(二人份)。
皮带面:面粉一碗、温水加一勺半盐,炒菜油一勺。[HaoChi123.com]
特  色:
美味在家也可以自己做——可作为万圣节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
一、做法
1、鸡洗净后,去PP,斩小块待用。

2、土豆去皮滚刀块,洋葱切瓣,青红椒切三角。

3、平底锅放少许油,把土豆翻着面的煎一下,几面煎黄了捞出来。

4、锅里放油,稍多,放入一茶勺花椒,小火慢煎至飘出香味来,捞出花椒后,放入鸡块,翻炒至变黄。

5、放入葱片、姜片、蒜瓣,继续翻炒出香味,加郫县豆瓣两勺,继续炒,炒出红油来,加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把,翻炒,加水,加番茄酱、老抽、生抽、糖,覆盖鸡肉就好,大火烧开,小火炖。

6、30分钟后,放入土豆、洋葱炖软烂后,放入青红椒片,加大火收汤,别收干了,还要泡面条呢。

二、皮带面做法
1、面粉放在碗里,中间扣个洞出来,加了盐的热水慢慢浇,筷子快速搅拌,直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停,稍稍等一下,就用手和面,多揉一会,揉成光滑团即可。

2、揉成团的面团放在案板上,盖一个碗,饧着,半个小时,一个小时都行。

3、面团饧好后,要揉一下,揉好后,两边用油抹一下,擀成圆形的面饼,继续饧面。

4、大盘鸡土豆炖的时候,取一个煮锅,放入水,烧开后,把面饼切稍宽的片,用手两边捏,开始慢慢抻,抻成又宽又薄的片,放入水锅里,搅一下,转小火。依次放入面片后,大火煮开锅一次后,关火,捞出来放在盘子里待用。

5、大盘鸡煮好后,放入盘子里,盖在面条上即可。

贴士:
1、鸡可以是柴鸡,也可以是三黄鸡,风味不同。柴鸡炖的时间要久一些,肉比较有劲,三黄鸡比较嫩,炖的时间短,各有各的好,根据口味自己调。

2、土豆也可以不煎,两种做法我都做了,煎的感觉土豆好吃点,过油的东西都好吃,这个道理没错。

3、调味料最好都齐一点,如果少一味、两味,也没问题。葱姜蒜的料要多,蒜不要切碎了,就整瓣放,油煎过了就好吃。

4、面条别煮早了,如果捞出来的时候,鸡还没好,面条就沱了,不好吃。如果不小心真煮早了,那就把面条过凉水过一下,捞出来就能好一些。

5、面粉就是普通的中筋粉,盐要多一些,温水和面,面会很筋道。

6、这个量说是两人份的,其实四个人是没问题的。就这些,我们4个人吃,还剩了好大一碗肉和菜,周末聚会时可以做这个,办两凉菜,几个人聚会是够的。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。 茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等... 全文 所有土豆菜谱
所属菜系:
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文 所有西北菜
食友点评:
34楼 123网友 发表于 2012/4/19 02:34 回复
13楼 说:哪个垃圾跑来这里侮辱新疆大盘鸡?????是河南人吧????!!!!
13楼的你麻痹的。你对河南人有啥不满的?是强奸你妈了,还是鸡奸你爹了?你麻痹的说话留点口德,别他吗的犯贱,小心遭报应、
33楼 123网友 发表于 2012/4/3 12:35 回复
13楼 说:哪个垃圾跑来这里侮辱新疆大盘鸡?????是河南人吧????!!!!
你这种人真有病
32楼 123网友 发表于 2012/2/22 21:51 回复
13楼 的那个 人 哦 不是该说你不是人
31楼 123网友 发表于 2012/1/6 17:45 回复
一般吧 不是正宗的新疆大盘鸡呢 。哎。。新疆人看到的话 该悲剧了呢 、真的 不是很会做的话 就别教了
30楼 123网友 发表于 2011/12/20 02:18 回复
我试几次都很好吃,谢谢!我家几个法国人的都说好吃
29楼 管理员 发表于 2011/9/24 08:05 回复
此菜谱已更新。
28楼 123网友 发表于 2011/8/10 20:35 回复
13楼 说:哪个垃圾跑来这里侮辱新疆大盘鸡?????是河南人吧????!!!!
你是哪的人啊?你有资本说河南人么?弄不好你祖辈还是河南人类狗类,你再说河南,你对不起你祖辈,懂不。说话忽悠着点,别用你那甜不缩类脸,面对河南。晚上十二点用镜子照照看你想人不,狗嘴类吐不出象牙,你这些年咋活类唉。
27楼 123网友 发表于 2011/4/21 16:28 回复
这是什么新疆大盘鸡呀,骗人的
26楼 z 发表于 2010/12/31 10:36 回复
13楼 123网友说:哪个垃圾跑来这里侮辱新疆大盘鸡?????是河南人吧????!!!!
13楼的日你全家
25楼 123网友 发表于 2010/9/10 18:52 回复
十三楼.干你女马为啥侮辱河南人
共有点评34篇 查看所有点评
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