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豆腐干

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:apple爱自己 查看源文
豆腐干属于私房菜谱,主要食材豆腐,口味微辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
豆腐干的做法图片
原  料:
a:老豆腐
b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱。
c:黄豆(提前泡上)。
d:自制素高汤(没有也没有关系)、香叶、桂皮、八角、花椒。[HaoChi123.com]
特  色:
用上12种调料炼成的秘制豆腐干——吃上瘾概不负责。[HaoChi123.com]
操  作:
1、2、豆腐切薄块,尽量薄。

3、豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。

4、锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。

5、放入少许生抽稍稍拌炒上色。

6、加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。

7、大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可(时间根据做的量自己掌控)。

贴士:
1、酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。

2、最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。

3、至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。

4、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。

5、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿!

6、这个做法的豆腐干,除了这几样调料(见做法)外,我还用了做红烧肉的方法,就是用冰糖,先把冰糖炒成焦糖,给豆腐干上色,这样做出来的豆腐干不仅色泽好看,关键是甜的到位!另外,黄豆是我临时放进去的,泡的不是很够,大家要放黄豆的话,最好提前泡上。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
私房菜谱 - “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”... 全文 所有私房菜谱
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