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文思豆腐

做法及步骤
分数: 成果:2 评论:0 来源:新浪博客 作者:红姨食坊 查看源文
文思豆腐属于苏菜,主要食材豆腐,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
文思豆腐的做法图片
原  料:
豆腐1盒、红彩椒半块、水淀粉适量、盐﹑白糖﹑香葱﹑香油少许。
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特  色:
乾隆皇帝钟爱的清宫名菜——文思豆腐。[HaoChi123.com]
操  作:
1、红彩椒洗净,切丁备用。

2、将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。

3、倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下。

4、有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。

5、刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。

6、切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好。

7、切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下,去除一部分豆腥味。

8、泡完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下。

9、锅中加入适量水,加少许盐调个味。

10、再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用。

11、水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去。

12、接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。

13、把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。

14、直到都打散为止,千万不要用勺子沿去搅拌。

15、锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅。

贴士:
1、文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,选料严格,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宇寺修持,由于前往烧香拜佛的佛士颇多,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹,不仅滋味鲜美,而且卖相上佳,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,得到乾隆皇帝的赞赏,还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮的飘荡在其中,轻盈﹑洁白﹑精致,其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。

2、这道汤羹,堪称五彩缤纷,美妙绝伦,豆腐丝细嫩爽滑,配料清新艳丽,汤汁清醇滋补,回味无穷。别说是信男善女了,我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样,依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。今天教大家一种即简单又美味的文思豆腐做法,适当吃些豆制品可补虚养身,使人精力充沛,适合节后喝一些豆腐羹,可尽快恢复疲惫的精神状态,还可起到清肠,排毒,滋补身体的作用。

3、豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
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