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酥锅

做法及步骤
分数: 成果:2 评论:2 来源:新浪博客 作者:百姓餐桌- 查看源文
酥锅属于鲁菜,主要食材猪肉海带黄鱼,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酥锅的做法图片
原  料:
鱼(最好是海鱼)、海带、耦、带膘猪肉白菜帮、咸辣疙瘩、红糖、酱油、醋、八角、姜。[HaoChi123.com]
特  色:
据说这菜是山寨人家的——酥锅。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鱼洗净,摘除内脏和鳃,猪肉切条,海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面,耦去皮切5分厚片,咸辣疙瘩切厚片,酱油、醋、红糖搅匀,姜切块拍松。

2、铺锅:压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜(可在此加排骨或脊骨)、耦、海带卷、鱼,最后铺一层耦。放上八角,姜,浇上酱油汁(可适当加水),至从上面能看到水就可以了。

3、大火烧开,盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥。

贴士:
1、酥锅我们这里一般叫“酥鱼”或“酥耦”。淄博很多人说“酥锅”这款菜出于山东博山,可是俺家好多年前就是过年的主菜之一,也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好。

2、记得小时候要做“酥鱼”,要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全,就用一口铁锅一层层码好,在煤炉上大火烧开后把火封死,填上湿煤,关好下面的炉门,在湿煤中间捅上一个眼,坐上锅在炉子上焖一夜,任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫,一家人呼呼大睡一夜后,第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了,虽然口味没有原来铁锅做的地道,但是技术含量低了许多,至少不用担心烧煳了锅。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2018/9/25 14:48 回复
已更新
1楼 123网友 发表于 2007/1/19 12:32 回复
不放水?怎么感觉和图片上的不对
共有点评2篇 查看所有点评
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