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五香酱牛肉

做法及步骤
分数: 成果:6 评论:13 来源:新浪博客 作者:塞北主妇的BLOG 查看源文
五香酱牛肉属于卤/酱/腌,主要食材牛腱,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
五香酱牛肉的做法图片
原  料:
牛腱子肉。
丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜。[HaoChi123.com]
特  色:
把握8个制作要领让你做出最经典的下酒菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。

2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。

3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。

5、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。

7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,炒好的牛腱子肉。

8、大火烧开,转小火炖2-3小时。

9、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。

10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

贴士:要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味。

2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。

6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。[HaoChi123.com]

营养价值:
牛腱 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉... 全文 所有牛腱菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
食友点评:
13楼 管理员 发表于 2013/3/11 17:44 回复
已更新
12楼 123网友 发表于 2012/1/21 10:45 回复
不错..
11楼 123网友 发表于 2011/9/27 14:57 回复
4楼 123网友说:大料是什么
八角
10楼 123网友 发表于 2011/8/30 15:55 回复
9楼 123网友 发表于 2011/4/16 02:04 回复
呵呵 不怎样
8楼 123网友 发表于 2010/10/12 20:00 回复
很好很想试一下。。
7楼 123网友 发表于 2010/8/17 17:31 回复
很好 很香
6楼 qq 发表于 2010/7/27 23:03 回复
好像不错
5楼 123网友 发表于 2009/10/13 14:21 回复
我想做牛肉可是不会啊,有没有好心人可以教教我啊,加我QQ357054595谢谢
4楼 123网友 发表于 2009/4/16 11:25 回复
大料是什么
共有点评13篇 查看所有点评
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