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五味苦瓜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:3 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
五味苦瓜属于沪菜,主要食材苦瓜,口味清淡,工艺初级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
五味苦瓜的做法图片
原  料:
苦瓜2根、花椒、干红椒、姜、蒜粒、胡萝卜
盐、白糖、白醋、绍酒、纯香麻油、自制混合豉汁料、味极鲜酱油。[HaoChi123.com]
特  色:
清淡不苦,五味俱佳。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将苦瓜洗净剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,刀倾斜将苦瓜片成透明的薄块;蒜粒捣成茸状;姜及胡萝卜切细条丝后凉白开中浸泡备用。

2、锅内坐水,加少许盐、几滴油,煮开后将1中苦瓜片稍加氽烫,捞起放入加冰块的凉白开中浸凉,沥水控干后,放入冰箱冷藏备用。

3、炒锅注入少许油加热,中小火将花椒、干红椒爆香后捞出,下蒜茸稍加煸炒后,加入制作调料及少量清水,边加热边搅拌煮成味汁,盛入小碗备用。

4、将2中冰镇好的苦瓜片,铺上1中的姜丝胡萝卜丝,浇上3中的味汁,拌匀即可食用。

贴士:
1、苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

2、苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味。

3、苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种,在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期引用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。

4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁;吃苦瓜防治青春痘。[HaoChi123.com]

营养价值:
苦瓜 - 又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄。 苦瓜,葫芦科植物苦瓜的果实,原产亚洲热带地区,广泛分布于热带、亚热带和温... 全文 所有苦瓜菜谱
所属菜系:
沪菜 - 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏... 全文 所有沪菜
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食友点评:
3楼 管理员 发表于 2018/5/8 07:17 回复
已更新
2楼 123网友 发表于 2009/2/23 18:53 回复
生的好吃吗?
1楼 笑痴 发表于 2008/7/11 20:00 回复
这法儿很好,味道地道.提个建议,加糖,味道会更好,方可真正称得上五味俱全!
共有点评3篇 查看所有点评
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