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水煮肉片[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:12 来源:转载 作者:佚名
水煮肉片[图解]属于川菜,主要食材猪肉竹笋芹菜,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
猪肉四两、一斤、芹菜半斤、大蒜三个(个头较小)、老姜一小块、干辣椒约十个、花椒三十粒左右、花椒粉适量、油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油)、淀粉、盐、味精适量、老抽、生抽、各三大匙、豆瓣两大匙、白糖一小勺。
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操  作:
1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。


2、锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。


3、青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

4、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。


5、将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。
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营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
12楼 123网友 发表于 2010-4-15 17:24 回复
人家搞生菜
11楼 123网友 发表于 2009-7-8 17:19 回复
是呀。比起四川的差了一点点。不过也不错了。可以交换一下下口味
10楼 123网友 发表于 2008-1-18 12:51 回复
我也作过,但作法不一样,味好就好
9楼 123网友 发表于 2007-12-18 14:34 回复
这就是传说中的水煮肉片 看起来怎么有点让我不敢吃
8楼 123网友 发表于 2007-11-4 15:06 回复
不行,我觉得太差了
7楼 123网友 发表于 2007-6-9 17:29 回复
这还看起来不错 怎么吃 一盆辣椒花椒水
6楼 123网友 发表于 2007-5-19 11:15 回复
我汗`这那是啊`那辣椒和花椒那能经得起这样折腾啊`
5楼 123网友 发表于 2007-5-4 13:27 回复
做法并不重要重要的味道
4楼 123网友 发表于 2007-4-3 21:46 回复
确实不怎么地道,不是我们四川正宗做法啊
3楼 123网友 发表于 2006-10-15 05:11 回复
简直一假冒伪劣产品
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