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口水鸡

做法及步骤
分数: 成果:10 评论:32 来源:新浪博客 作者:菜菜的食摄空间 查看源文
口水鸡属于川菜,主要食材鸡肉,口味麻辣,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
口水鸡的做法图片
原  料:
小三黄鸡一只(不超过1斤最好)、葱段、姜片儿、料酒1勺、盐一勺。
辣椒油:干辣椒面2勺、白芝麻1勺、色拉油8大勺、葱段2、3段、姜3、4片、八角一个、桂皮一块、花椒一撮、香叶2片、山萘一块、小茴香1撮、草果一个、砂仁1个、良姜一块。[HaoChi123.com]
特  色:
爱川菜爱口水鸡——一步一步做好吃的口水鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
一、做法:
1、整鸡洗净后在肚子里塞上姜片、葱段儿,放进一个汤锅中,注入冷水,水面要没过鸡肉的表面,加一勺盐、一勺料酒开大火煮鸡。

2、用大火煮开后,打去上边的浮沫,盖盖,转中火煮8分钟,然后焖10分钟。

3、鸡肉焖好后,捞出来,放进冰水里过凉后捞出来晾凉,让鸡肉紧一下。

4、晾凉后的鸡肉身上,抹一层香油,使外皮脆嫩,然后斩小段,装盘待用。

二、辣椒油:
1、炒菜油下锅,把所有的调味料扔进去,小火慢炸,知道炸成发焦黄色,除了香味为止。

2、捞出来所有的调料,慢慢地将油倒入辣椒粉里,边倒边搅拌。

三、最后调汁的原料是:生抽一勺、醋一勺、白糖半勺、盐少许,混合均匀后,浇在鸡肉上,然后淋4勺红油,撒上花生仁、香葱即可。

贴士:
1、这个三黄鸡第一不能大,一大肉质就不那么嫩,所以要小为上品。

2、肉质嫩的第二个窍门就是肉是焖熟的,不是煮熟的。

3、鸡如果大,就要增加煮和焖的时间,以筷子能插入,没有血水留出为信号。

4、辣椒油的调味料,选有的用,没有也没事,油温是关键,一定不能冒烟了,冒烟一方面致癌物质会出来,另一方面辣椒面会糊,多做几次就有感觉了,西北人从小离不了这个,做这个都变成了天经地义,烂熟心里的事情了。

5、这个口水鸡简简单单的,是我喜欢的那种清味调料的,一定好吃。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
所属菜系:
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食友点评:
32楼 123网友 发表于 2011/8/7 10:58 回复
此菜颜色各方面还可以
31楼 123网友 发表于 2011/6/27 20:00 回复
恩,不错,不知道自己做出来会有人喜欢吃嘛
30楼 管理员 发表于 2011/6/21 10:54 回复
此菜谱已更新。
29楼 123网友 发表于 2011/6/21 08:20 回复
今天就学做
28楼 李君军 发表于 2010/7/28 15:07 回复
白糖多了还放了芝麻酱。分明是怪味鸡
27楼 人生 发表于 2010/6/27 14:31 回复
还可以,我也会做哈
26楼 路过 发表于 2009/8/15 18:02 回复
调的汤汁太红了 辣椒面都在表面了 显的有点乱 他突出的是鸡 而不是表面的辣椒
25楼 千岛有机鱼 发表于 2009/8/2 11:09 回复
不错的 就是感觉用的油太多了 鸡本身就有点油的
24楼 鑫鑫 发表于 2009/7/5 19:51 回复
哇诱人,看的人就想吃,应该味道不错吧过几天我也试一试烧给我老公吃,叫他也评价一下
23楼 义胆厨星 发表于 2009/5/26 21:51 回复
还可以吧应该改良了 。
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