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鱼香肉丝

做法及步骤
分数: 成果:35 评论:141 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
鱼香肉丝属于川菜,主要食材里脊木耳竹笋,口味微辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鱼香肉丝的做法图片
原  料:
里脊300克、黑木耳10朵、200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)。
酱油1汤匙(15ml)、醋2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)、清水3汤匙(45ml)、水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)。[HaoChi123.com]
特  色:
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

贴士:
1、在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

2、浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。[HaoChi123.com]

营养价值:
里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后... 全文 所有里脊菜谱
木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。 木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著... 全文 所有木耳菜谱
竹笋 - 又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。 竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西... 全文 所有竹笋菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
食友点评:
141楼 123网友 发表于 2013/6/6 23:18 回复
这个菜不错,给我印象最深的是姜末,葱末,蒜末.将辅料做成这样,好处1是有味道2是跟菜本身色彩不混淆。此菜重点在剁椒中,这个个体现出厨师的精明,藏味,让外人很难发现他的手法
140楼 123网友 发表于 2012/8/3 12:10 回复
还好
139楼 123网友 发表于 2012/6/22 20:12 回复
不怎么样
138楼 123网友 发表于 2011/11/11 09:44 回复
什么是剁椒
137楼 管理员 发表于 2011/10/11 17:30 回复
此菜谱已更新。
136楼 123网友 发表于 2011/9/2 12:41 回复
这道菜挺复杂的但我也要学会
135楼 123网友 发表于 2011/7/8 17:20 回复
里面的黑木耳,酸笋怎么没看到
134楼 123网友 发表于 2011/5/25 19:15 回复
不好吃、
133楼 123网友 发表于 2011/2/28 18:04 回复
我感觉还不错
132楼 tao 发表于 2011/1/24 20:45 回复
那里是这样做 的 啊
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