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老友炒面

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:25 来源:天涯社区 作者:快乐小煮妇
老友炒面属于精品主食,主要食材面条牛肉青椒/甜椒,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
牛肉二两、青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的)、洋葱半个、酸一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配)、蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精。[HaoChi123.com]
特  色:
独特地方风味小吃之一,酸、辣、咸、香兼备。有一个关于老友面的故事是这样说的:一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面“之名。[HaoChi123.com]
操  作:
1、面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。   

2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。   

3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。   

4、炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。   

贴士:还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
精品主食 - 主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 全文 所有精品主食
食友成果:
食友点评:
25楼 123网友 发表于 2012-12-17 21:05 回复
老友是受风寒了
24楼 123网友 发表于 2009-10-23 16:23 回复
酸笋好像只有两广喜欢吃
23楼 123网友 发表于 2008-10-11 19:26 回复
看着真好吃,就是不知道好不好吃
22楼 YIYIAA 发表于 2008-9-9 18:16 回复
看着很好吃的样子
21楼 13 发表于 2008-7-4 06:27 回复
正宗的老友炒面,,,,,,我想吃
20楼 123网友 发表于 2008-5-31 23:02 回复
现在南宁的老友粉和老友面都全部变味了!根本就不好吃!!!
19楼 123网友 发表于 2008-5-13 22:56 回复
老友面是南宁特色, 配料说得不够正中....
18楼 kyo 发表于 2007-12-8 18:34 回复
酸笋只用南方才有吧!好好吃的。不过有病的不能吃,老人家说是吃了病会复发的
17楼 123网友 发表于 2007-8-21 13:25 回复
感觉还好,不知道好不好做啊
16楼 123网友 发表于 2007-6-14 11:32 回复
哎哟,太多了,都看不懂了!好吃倒还蛮好吃,但是做不好!
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