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绍兴醉鸡

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:爱溜溜LOVE 查看源文
绍兴醉鸡属于浙菜,主要食材鸡肉,口味酒香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
绍兴醉鸡的做法图片
原  料:
新鲜嫩鸡一只、葱节、盐、绍兴酒。[HaoChi123.com]
特  色:
绍兴醉鸡——酒香中过个太平逍遥年。[HaoChi123.com]
操  作:
1、新鲜嫩鸡一只,洗干净稍稍沥干,鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键,冰鲜鸡不要用,一定要用新鲜宰杀的。我买的是traderjoe‘s的有机新鲜嫩鸡,质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美,肉是甜的且汁液丰富,根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡,可以用肉质紧实的鸡腿肉来做,去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。

2、用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡,放4度冰箱冷藏腌制两天。

3、鸡拿出冰箱洗去内外的盐,用大碗装着大火蒸半小时左右,关火自然冷却,蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮,因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里,同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目,说香港明星补身体用的鸡精,就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡,这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃,蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽,非常补身体的!喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的,可见这精华液多浓。

4、特别说明的是,做菜用的料酒不可以替代绍兴酒,料酒里有7%左右的盐,味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合,如鸡汁不够可以用凉开水补足体积,这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷,完全浸入醉鸡汁里,撒几粒枸杞子,在四度冰箱里冷藏2-3天入味,中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放,以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁,因为新鲜鸡肉真的就够好吃了,腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年釀,在我家放了一年多,味道更醇香。放冷的醉鸡汁如果冻状,可见里面蛋白质很多。

5、吃之前斩开,撒葱花装饰一下。

贴士:绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘,是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村,每到过年时,差不多家家户户的桌上都会有这道菜。原始的做法是将全鸡处理干净后,烹煮到鸡肉离骨时切成小块,再用绍兴酒腌两天,这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻,或搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。而现今的做法与原始的略有不同,食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡,煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍,吃起来较辛辣而有呛味,故只能用黄酒类的绍兴酒。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的,故名绍兴醉鸡。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
所属菜系:
浙菜 - 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省... 全文 所有浙菜
食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2016-5-3 14:59 回复
更新了
1楼 123网友 发表于 2006-9-12 15:35 回复
看起来好香啊
共有点评2篇 查看所有点评
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