123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

红烧肉

做法及步骤
分数: 成果:27 评论:153 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
红烧肉属于家常菜谱,主要食材五花肉西兰花,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红烧肉的做法图片
原  料:
五花肉1000克、西兰花半个(中等大小)、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙(5克)、黄酒300ml。[HaoChi123.com]
特  色:
第三种红烧肉的做法——我做过的最好吃一款(可作为中秋节美食)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

3、锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。

7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。

8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

贴士:
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

2、炒糖色最好使用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。

3、这款红烧肉是不用老抽,生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少哈。

4、冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。

5、很多人为了担心长胖,会对肥肉很惧怕,但其实别太过于紧张,适可而止的吃,不会为身体带来负担。我们的身体,是需要适量的动物脂肪的。

6、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

7、用黄酒代替清水,既能很好的去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。记得,做这道菜不要放水哦,而是全部用黄酒来烧肉。

8、吃过红烧肉后,如果觉得口感有些油腻,我推荐您,可以自己冲一杯陈皮茶,很清爽,解油腻的功效非常好。

9、陈皮茶的做法:九制陈皮10片放入杯中,冲入开水,浸泡一会儿,就可以喝了。[HaoChi123.com]

营养价值:
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱
西兰花 - 又名绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜。 西兰花属十字花科,是甘蓝的又一变种。原产意大利,近年我国有少量栽培,主要... 全文 所有西兰花菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
食友点评:
153楼 雨露 发表于 2014/9/3 10:34 回复
很想尝试,不知能否成功?
152楼 123网友 发表于 2014/3/1 11:06 回复
不错·但不像广东做的
151楼 煞笔你妹啊 发表于 2013/10/22 16:52 回复
烂死了好难吃草你大爷个逼啊你妹
150楼 123网友 发表于 2012/11/2 20:49 回复
第三种红烧肉的做法——我做过的最好吃一款(可作为中秋节美食)。[HaoChi123.com]操  作:1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,大蒜去皮切薄片。2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。3、锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。4、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。美食网(
149楼 123网友 发表于 2012/10/15 19:42 回复
我试做了,口味很好.谢谢了.
148楼 123网友 发表于 2012/10/13 16:54 回复
147楼 zly 发表于 2012/3/10 23:09 回复
很好,适用
146楼 123网友 发表于 2011/10/5 21:29 回复
145楼 艾柯的回声 发表于 2011/9/15 13:24 回复
还在炖呢,前期工作看这非常好啊!! 就等半小时后起锅了!
144楼 123 发表于 2011/9/2 12:38 回复
好好好好
共有点评153篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航