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水晶肴蹄

做法及步骤
分数: 成果:2 评论:0 来源:新浪博客 作者:细雨霏霏 查看源文
水晶肴蹄属于苏菜,主要食材猪蹄,口味鲜香,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
水晶肴蹄的做法图片
原  料:
猪蹄两只、姜片、少量盐、花椒、大料瓣。
姜丝、蒜末、酱油、醋。[HaoChi123.com]
特  色:
夏天最佳猪蹄吃法——晶晶亮透心凉的水晶肴蹄。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪蹄两只。很白嫩吧!我们这边的猪蹄都冰水里泡的这么白了。

2、猪蹄一切两半。可以请卖肉的师傅切。

3、猪蹄放入沸水中过沸水,去除血沫。上面还有点小毛,我用酒店里给的剃须刀刮了刮。

4、去除血沫的猪蹄用清水洗净,放入高压锅中,我用的是新败来的一只高压锅,是电的,很好用的,和普通的电饭锅一样大小。是5L的。里面添的水量不要太多,我这个没有没过猪蹄,看的清图片吗?我自己觉得放这么多的水量比较符合我的口味,后来结出来的冻软硬正好,如果要硬一些的就少放水,软一些的就多放一点水,水量最好参考我这个做法。里面可以加入姜片和少量盐。喜食调料的可以加点花椒、大料瓣增香。

5、我用电高压锅压了一个小时,已经骨酥肉烂了。

6、把猪蹄盛到容器中。

7、用筷子拣去骨头,很好拣的,只需要几分钟。

8、把锅里的汤倒入容器中,稍晾凉之后就会出现一层油皮,用手轻轻揭去油皮即可。

9、取出的骨头上还有些肉,我没舍得扔,放了点盐准备啃啃,宝宝也来和我抢。骨头都已经酥了,所以我一点没有浪费的把骨头里面的骨髓都吃掉啦!除了4根最大的骨头,有几个小的骨头里也有骨髓的。很香的哟!我从很小的时候就开始吃猪蹄里的骨髓啦!

10、用筷子插入底部,轻轻摇晃,以免底部比较坚硬,上部分比较嫩。

11、把冷却的汤放入冰箱冷藏室冷藏一夜。第二天取出时,表面会有一层猪油,用勺子轻刮表面,刮掉猪油即可。

12、用手指从四角轻轻插入蹄冻底部,就可以挖出水晶蹄冻啦!切的时候从清冻部分从上往下切,比较不容易切碎掉。

贴士:
1、吃的时候放入些姜丝、蒜末、酱油、醋调味。因为这是一道并向食谱,对胃来说有点凉,放姜丝能驱寒暖胃,是非常好的搭配。

2、胶冻透明晶亮,柔韧,酥嫩易化,食不塞牙;肥肉里的油脂已经融化,并且被我刮去了,食之不腻,爽口开胃。我喜欢有猪蹄的部分,又有嚼头又香,可是宝宝喜欢清冻儿的部分,可能是比较像果冻吧!

3、水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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