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镜箱豆腐

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:知味人生_知味 查看源文
镜箱豆腐属于苏菜,主要食材豆腐猪肉虾肉,口味酸甜,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
镜箱豆腐的做法图片
原  料:
豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量。[HaoChi123.com]
特  色:
镜箱豆腐——江南佳肴亦如水。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。

2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。

3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。

4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。

6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形。

8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?

9、锅中放少许油,下葱姜末爆香。

10、放适量番茄酱快速翻炒几下。

11、倒入开水,放少量老抽。

12、倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。

13、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

14、转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

贴士:
1、这次的菜试用了李锦记的蚝油和Q版番茄沙司。最大的感触就是,味道很浓郁,并且用量很省的说。蚝油浓稠的程度比我以前用过的蚝油都更甚,牡蛎的鲜美都融在里面了。很多菜都可以用蚝油来让它变得可口,用途很广滴。番茄沙司和番茄酱不同的地方就是沙司可以直接食用,也可以入菜,番茄酱只能热烹。喜欢酸甜口的朋友,做菜加番茄沙司最方便简单。李锦记的这种可爱的挤挤装,不但味道好,用的时候还能增加烹饪的乐趣。平时和宝宝在家享受美食,用这个瓶瓶,宝宝一定会喜欢滴。最后提醒一句:番茄酱和蚝油都有盐分的含量,大家用的时候一定要谨慎放盐哦

2、镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
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