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卤牛腱子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:9 来源:转载 作者:佚名
卤牛腱子属于卤/酱/腌,主要食材牛腱,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
牛腱子肉、卤汁。[HaoChi123.com]
操  作:
1、开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。 

2、将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。 

3、牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。 

4、一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。 

5、卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。 
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。[HaoChi123.com]

营养价值:
牛腱 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉... 全文 所有牛腱菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
食友成果:
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食友点评:
9楼 123网友 发表于 2013-2-23 00:35 回复
怎么不说放不放盐什么的?含糊不清啊!
8楼 大圣 发表于 2010-4-18 20:40 回复
上上品下酒菜
7楼 123网友 发表于 2009-12-24 18:04 回复
感觉很不错哦,我喜欢,谢谢。
6楼 希望 发表于 2009-9-1 10:25 回复
不错
5楼 123网友 发表于 2009-8-2 08:35 回复
没说清配料分量。
4楼 师傅 发表于 2009-2-4 16:09 回复
我喜欢,更好
3楼 123网友 发表于 2008-4-30 11:40 回复
我喜欢这样的菜谱
2楼 发表于 2008-4-17 17:27 回复
好 好 好 好
1楼 我是学徒 发表于 2006-11-12 17:35 回复
有糖色吗?如果没有颜色怎么样好看呢?用食硝吗?
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