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盐水鸭

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:apple爱自己 查看源文
盐水鸭属于苏菜,主要食材鸭肉,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
盐水鸭的做法图片
原  料:
光鸭、盐、花椒、葱、姜、大茴香、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
“酒店级别”的盐水鸭自己做。[HaoChi123.com]
操  作:
1、把买回来的光鸭的小细毛拔干净,用清水把鸭体洗净(切去鸭爪和鸭尖翅),沥干水分,将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味。

2、趁热用盐抹擦鸭子内外,重点擦抹在大腿、胸部、颈部,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。

3、取一只保鲜袋,把腌好的鸭子及多余的盐放入,腌上两个小时左右。

4、清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤(这个卤可以重复利用),将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干。

5、用沸水浇淋鸭子,使鸭子肌肉收缩,外皮绷紧。

6、煮:清水(可以没过鸭子的量)中加入姜片、葱结、大茴香煮沸,关火。

7、将鸭子放入锅中,盖上盖,焖20分钟后,撇去浮沫,再加热,水温上来后再关火,再焖10-15分钟,这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可,还可以淋上鸭汤汁。

[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2014/1/13 16:29 回复
已更新
1楼 123网友 发表于 2006/5/23 23:24 回复
就这样?鸭子不骚???????
共有点评2篇 查看所有点评
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