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东江瓤豆腐

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:美食生活网 查看源文
东江瓤豆腐属于客家菜,主要食材豆腐猪肉,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
东江瓤豆腐的做法图片
原  料:
豆腐500克、猪肉、鲜鱼肉、鲜虾仁各50克、鸡蛋1个、上汤100克、花生油100克、熟偏口鱼末、精盐、味精、胡椒面、酱油、葱末、湿淀粉、香油各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
正宗客家菜——东江瓤豆腐。色泽金黄,软滑香浓,鱼鲜增味,别有特色。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将豆腐切成长5厘米、宽2.5厘米的长方形,将猪肉、鱼肉、虾仁分别剁成蓉末,放入大碗中,加鸡蛋、精盐、味精、葱末、湿淀粉,拌匀成馅料。

2、将每块豆腐中间挖洞,装入馅料。

3、中火热锅,加花生油,放入豆腐,煎至两面金黄色。

4、烧锅热加油,爆葱末,加上汤、精盐、味精,放入煎好的豆腐,小火煨约5分钟,加少许酱油,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上片口鱼末、胡椒面即成。

贴士:瓤豆腐是东江名菜,东江是珠江支流,其源东出寻乌水,西出九曲河,由江西南部入广东,至龙川县五合附近汇合,折向家菜,下游经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。东江菜也就是客家菜,所谓客家,是从中原南迁而来的汉人。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组... 全文 所有猪肉菜谱
所属菜系:
客家菜 - 客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客... 全文 所有客家菜
食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2019/1/21 15:55 回复
此菜谱已更新
1楼 吃饱了撑的 发表于 2008/7/22 10:04 回复
看着很好吃不知道会不会吃死人呢
共有点评2篇 查看所有点评
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