123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

酱爆肉

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:兔子厨房 查看源文
酱爆肉属于川菜,主要食材猪肉,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酱爆肉的做法图片
原  料:
梅花肉400克、紫皮蒜4头。
盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱。
[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备:
1、梅花肉洗净,切成小块(比炸酱面的肉丁大一些),用盐、料酒、生抽、少许淀粉抓匀备用。

2、紫皮蒜剥皮,不用拍的方式,哼哧哼哧剥出来噢~偏偏紫皮蒜比普通大蒜难剥多了,剥好的蒜瓣有点透明,一看就大不同。

二、步骤:
1、锅中放油,稍微多一点(滑炒肉块的时候油少了不好吃),先下蒜瓣翻炒一会,不用像炝锅那样把蒜炒瘪。

2、放入腌好的肉,快速翻炒,这时候油温不要太高,用滑炒的方式即可。

3、等肉变色,加入一勺甜面酱,翻炒均匀。

4、继续翻炒一会,淋入少许水淀粉,等汤汁变粘稠即可。

贴士:
1、肉要选梅花肉比较好吃,炒这道菜不适合用里脊肉,里脊虽然嫩,但都是瘦肉,吃起来不免单调。

2、梅花肉就是猪的上肩肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。梅花肉最适合做叉烧,呵呵,这道酱爆肉也非梅花肉莫属。

3、蒜要选紫皮蒜,蒜大致分紫皮、红皮和白皮的三种,据说山西的紫皮蒜最好,蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存,并且紫皮蒜中大蒜素含量较高,具有很高的药用价值。兔子特地挑了个头比较小的紫皮蒜,又嫩又香。

4、每一块肉都裹上了酱汁酱爆肉,蒜的香味充分发挥!酱爆肉蒜很好吃,一点也不辣,又嫩又香,和肉比起来,兔子还是吃蒜吧,酱爆肉这种从来都是下饭菜。

5、酱爆肉是四川的一道特色名菜,属于川菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味,呈深酱色,四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组... 全文 所有猪肉菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2017/8/13 09:25 回复
更新了
1楼 123网友 发表于 2007/8/16 22:44 回复
糖放多了
共有点评2篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航