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鸡丝凉面

做法及步骤
分数: 成果:8 评论:4 来源:新浪博客 作者:籁籁的博客 查看源文
鸡丝凉面属于精品主食,主要食材面条鸡肉,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鸡丝凉面的做法图片
原  料:
面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根。
盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许。
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特  色:
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。[HaoChi123.com]
操  作:
一、备料工作:好吃的凉面,一份香油一碗水。
1、一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用。

2、一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。

二、制作过程:
1、将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用。

2、取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料1)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足)。

3、将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用。

4、取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料2)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。

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营养价值:
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食友点评:
4楼 管理员 发表于 2011/7/5 22:44 回复
此菜谱已更新。
3楼 123网友 发表于 2008/8/20 22:39 回复
什么调料都没有
2楼 无聊 发表于 2008/6/25 00:13 回复
盐跑哪里去了?
1楼 贪吃鬼 发表于 2008/4/17 22:09 回复
好吃吧!
共有点评4篇 查看所有点评
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