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红烧狮子头

做法及步骤
分数: 成果:16 评论:34 来源:新浪博客 作者:爱美的家 查看源文
红烧狮子头属于苏菜,主要食材猪肉鸡蛋,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
红烧狮子头的做法图片
原  料:
猪肉、葱、姜、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、鸡精、鸡蛋、青菜。[HaoChi123.com]
特  色:
一道重温儿时快乐的菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将猪肉剁碎,葱姜切成末(肉不要太瘦,最好肥三瘦七)。

2、加入鸡蛋,料酒,老酱,白糖,盐,鸡精,加淀粉顺时针搅拌至有黏性。

3、手上套食品袋,肉馅用手包成肉圆。

4、锅中油烧至七成热,下入肉圆,用小火慢慢炸至金黄色时捞出。

5、将砂锅中置火上加入适量清水,加盐,糖,生抽调味,再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。

6、出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可(烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿)。

贴士:
1、肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好。

2、加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香。

3、肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。

4、炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动,不然肉圆会散。

5、红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜,打小起就非常爱吃,小的时候物资缺乏此美味只有逢年过节时才能享受得到。它还有一个非常吉利的名字叫四喜丸子,如此讨喜的名字使得它可以经常出现在家里节日的餐桌上,让儿时快乐更多了一些。成家以后跟着LG独自在这个城市里,难免会想念家人,想念小时候一家人热热闹闹吃团圆饭的情景,每当这时我都喜欢再做一次这道菜,吃在嘴里总能体会到家的温暖也能重温到儿时的快乐。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组... 全文 所有猪肉菜谱
鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。 鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所... 全文 所有鸡蛋菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
食友点评:
34楼 管理员 发表于 2011/7/12 18:26 回复
《红烧狮子头》菜谱已更新了。
33楼 二姐 发表于 2011/3/5 23:43 回复
很好,现已垂涎三尺。
32楼 木易杨 发表于 2011/2/28 14:38 回复
4楼 123网友说:请问所说的马蹄是什么材料?
荸荠又名马蹄
31楼 123网友 发表于 2010/10/20 22:02 回复
好吃吗我也想吃一口
30楼 yzsdzz 发表于 2010/4/14 18:32 回复
不仅一般食客对狮子头与肉圆的区别不清楚,即使是专业厨师,对此也不都十分了解。我们在年轻时就有幸得到维扬菜专业名厨的真传指点,不但对此了解得比较清楚,还通过实践,有自己的体验心得,在此与饕餮客分享,并以正视听。详细内容请见新浪博客 维扬大中的博客 //blog.sina.com.cn/yzsdzz2 扬州狮子头美味的奥妙 ——扬州狮子头是不一样的肉圆
29楼 123网友 发表于 2010/2/20 21:00 回复
狮子头我的最爱啊!终于看到一个比较简单的做法了
28楼 123网友 发表于 2010/1/17 23:07 回复
好想咬一口
27楼 123网友 发表于 2009/12/31 19:57 回复
吃好想吃
26楼 123网友 发表于 2009/10/29 12:58 回复
面包屑,爆米花打碎,马蹄,白木尔加起都不错的,呵呵
25楼 123网友 发表于 2009/8/26 22:50 回复
好好想吃哦
共有点评34篇 查看所有点评
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