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溜肉段

做法及步骤
分数: 成果:3 评论:14 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
溜肉段属于东北菜,主要食材里脊辣椒,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
溜肉段的做法图片
原  料:
里脊肉300克、青尖椒1-2个(还可以加些胡萝卜)、葱姜蒜末若干。
鸡蛋1个、干淀粉2勺(平时喝汤用的瓷勺,平勺)、酱油适量、醋少许、白糖少许、盐适量、花椒粉少许、料酒适量、植物油多一些。[HaoChi123.com]
特  色:
外酥里嫩、味香可口,经典的纯东北特色菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将里脊肉切成1、5厘米见方,3-4厘米长的肉条。

2、将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀。

3、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀。

4、再放入干淀粉用手抓匀。

5、将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末。

6、锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可),将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做。

7、将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸至。

8、将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比。

9、净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用。

10、马上往锅里倒小半碗水。

11、倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可。

贴士:
1、东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里,但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,并且现在东北菜随着东北小品的火爆,也已开始风靡全国,因为东北菜的取料广泛而家常,所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系,是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜。

2、东北菜的特点是咸香味重,但也不乏一些有特点的甜、辣、酸,东北菜可谓是五味俱全,内容丰富,光是全国人民耳熟能详的特色菜就有很多种。

3、一提起东北菜,人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段,这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了,全国各地都有东北菜馆,甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影,可谓是风靡全国了。

4、溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些,晾凉后放入冰箱中冻起来,用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。[HaoChi123.com]

营养价值:
里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后... 全文 所有里脊菜谱
辣椒 - 又名尖椒、海椒。 辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成... 全文 所有辣椒菜谱
所属菜系:
东北菜 - 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海... 全文 所有东北菜
食友点评:
14楼 123网友 发表于 2014-1-29 22:45 回复
很好!
13楼 123网友 发表于 2013-10-30 22:09 回复
你们家是韩国的吧 那是肉段么 明明就是肉条啊 一帮傻B还评论呢 回家休息会去吧 BBBBBB得喝
12楼 123网友 发表于 2013-4-2 21:37 回复
不错
11楼 棋棋 发表于 2013-2-10 15:12 回复
还好啦
10楼 123网友 发表于 2012-8-8 11:29 回复
杀鸡吧玩应
9楼 9楼 发表于 2012-6-13 14:22 回复
嗯,吃的效果还可以吧。。。
8楼 123网友 发表于 2012-1-13 18:24 回复
为什么不酥?
7楼 123网友 发表于 2011-11-30 16:43 回复
我很喜欢
6楼 123网友 发表于 2011-10-24 17:28 回复
味道不错哦,我都说饿了
5楼 管理员 发表于 2011-7-23 16:40 回复
2楼息怒,此菜谱已更新。
共有点评14篇 查看所有点评
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