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东北大拉皮

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:44 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
东北大拉皮属于东北菜,主要食材淀粉黄瓜里脊,口味酸辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放,东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。[HaoChi123.com]
特  色:
感恩美食季——自制爸爸味道的东北大拉皮。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆。

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等),晃匀,不能太薄了吃起来不筋道。

3、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白。

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态。

5、煮到盘子里的粉皮起泡。

6、捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了。

7、依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中。

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。

9、拉皮做好了,将锅烧热,倒入食用油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。

11、取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。

[HaoChi123.com]

营养价值:
淀粉 - 多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,有吸湿性。有直链淀粉和支链... 全文 所有淀粉菜谱
黄瓜 - 又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。 黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实,一年生蔓生或攀援草本,茎细长,有纵棱,被短... 全文 所有黄瓜菜谱
里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后... 全文 所有里脊菜谱
所属菜系:
东北菜 - 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海... 全文 所有东北菜
食友成果:
食友点评:
44楼 你猜 发表于 2014-12-22 17:46 回复
不好
43楼 管理员 发表于 2013-6-18 12:09 回复
已更新
42楼 123网友 发表于 2013-3-25 18:31 回复
33楼 平水相逢说:我卖拉皮有要的和我联系15063821304
在吗?你的具体位置在哪里
41楼 123网友 发表于 2012-5-3 15:49 回复
我做的好吃》谁想请教来电15593575688
40楼 勿忘我 发表于 2012-4-15 19:46 回复
我做的好吃
39楼 原点 发表于 2012-4-14 15:43 回复
那位大哥大姐谁会做啊 我想学 教一下
38楼 drfgg 发表于 2012-4-10 17:21 回复
em:2:]
37楼 123网友 发表于 2011-10-9 09:33 回复
很好吃的
36楼 123网友 发表于 2011-8-15 22:12 回复
31楼 123网友说:拉皮能在冰箱冻着吗
不能
35楼 发表于 2011-5-12 05:20 回复
33楼 说:我卖拉皮有要的和我联系15063821304
你会做拉皮吗、我想学。
共有点评44篇 查看所有点评
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