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东江盐焗鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:鱼尾巴的小厨房 查看源文
东江盐焗鸡属于粤菜,主要食材鸡肉,口味鲜香,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
小母鸡1500克、香葱2根、油纸2张、粗粒海盐10斤。
盐焗鸡粉1/2包、酱油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。[HaoChi123.com]
特  色:
百家千宴,广东,东江盐焗鸡——年宴中不能少的菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、把所有材料准备好。

2、把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。

3、鸡洗干净,沥干水。

4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。

5、用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。

6、取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。

7、把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。

8、锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。

9、把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。

10、炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。

11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

12、倒入热盐。

13、直至完全把鸡覆盖住。

14、盖上锅盖,小火继续煮20分钟。

15、闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10-20分钟,直至鸡完全熟透。

贴士:
1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。

2、当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把盐放进砂锅里。

3、盐必须要完全覆盖住鸡。

4、鸡在腌制前须沥干水,并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候,一定要包的紧实一点,否则会很咸。

5、鸡不要选太大的,超过3斤的话,会很难熟。

6、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。

7、非常的酣香,鸡肉鲜香可口。印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。妈妈不是烹调好手,加上工作又忙,所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多,并且来来回回都是那几款,但这个盐焗鸡,鱼每次想起它,都会忍不住流口水,很香,很嫩,皮特爽但又不油腻。真的非常非常好吃,就是制作过程漫长一点,等的脖子都长了。

8、东江盐焗鸡是广东的名菜,它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
粤菜 - 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,... 全文 所有粤菜
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