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中法双松

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:转载 作者:佚名
中法双松属于法国菜,主要食材鸡肝,口味酸甜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鸡肝250克、黄豆煎饼4张(约75克左右)、大虾头2个、鲜西红柿25克、西红柿酱、5克、葱头25克、白兰地酒25克、白糖40克、大葱25克、生菜油500克(实耗150克)、黄油50克、姜末15克、红葡萄酒15克。精盐、味精各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
呈红黄双色,酸甜双味,中法合壁。[HaoChi123.com]
操  作:
1.虾头洗净,剁烂泥状,再用黄油炒黄,放葱头末、大葱末煸炒后,放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱,煮开,用漏勺或小筛子滤去渣,再放入白兰地酒,拌匀后成法国汁。

2.鸡肝去筋络,洗净,用清水煮熟,切成细米粒状,入盘一边,浇上法国汁。

3.再把黄豆煎饼(豆制饭粢,市场有售)叠在一起,卷面扁圆形长条,切成细丝,抖松后放在大盘中。

4.炒锅放生菜油,滑锅均匀后,油烧四成热时,将勺离火,把黄豆煎饼丝撒入勺中,不停地翻动,待炸成金黄色时,捞出、控油。然后,放入盘另一边,迅速用筷子抖松,再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀,即可[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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