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松鼠桂鱼

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:8 来源:新浪博客 作者:月亮晶晶 查看源文
松鼠桂鱼属于苏菜,主要食材桂鱼,口味酸甜,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
松鼠桂鱼的做法图片
原  料:
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、丁、香菇豌豆、猪油、虾仁、麻油。[HaoChi123.com]
特  色:
年夜餐桌上的江南名菜——年年有余。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2、各种配料洗净备用。

3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

6、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

7、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。

9、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

12、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。

13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

14、起锅浇在鱼身上即成。

贴士:
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

5、年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。[HaoChi123.com]

营养价值:
桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。 鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴... 全文 所有桂鱼菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
食友成果:
食友点评:
8楼 8 楼 发表于 2015/3/20 17:40 回复
7楼 人中吕布,马中赤兔 发表于 2014/1/27 19:25 回复
,让人看了就想吃!
6楼 123网友 发表于 2013/4/7 22:32 回复
什么东西,一点都不像
5楼 管理员 发表于 2012/1/16 12:29 回复
此菜谱已更新。
4楼 123网友 发表于 2009/1/24 13:53 回复
啥东西啊 松鼠桂鱼不是的啊
3楼 123网友 发表于 2008/2/6 12:05 回复
好费劲,麻烦
2楼 123网友 发表于 2006/6/19 15:17 回复
我靠!这张图上的应该叫菊花桂鱼,怎么叫松鼠桂鱼!!!!!!!!!
1楼 123网友 发表于 2006/1/10 14:54 回复
看不太明白,最好有演示
共有点评8篇 查看所有点评
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