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卤猪蹄

做法及步骤
分数: 成果:3 评论:21 来源:新浪博客 作者:灯芯绒 查看源文
卤猪蹄属于卤/酱/腌,主要食材猪蹄,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
卤猪蹄的做法图片
原  料:
猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果。[HaoChi123.com]
特  色:
年轻人喜欢口感QQ的。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二。

2、添加没过的水,大火烧开。

3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味。

4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟。

5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果。

6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开。

7、添加处理好的猪蹄,大火煮开。

8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟。

9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮。

10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味。

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

贴士:
1、做好的猪蹄口感爽滑,QQ的感觉,不同于以往的软糯版,特招我们仨爱。因为前期处理得仔细,卤好的猪蹄没有丝毫的异味;香料用得简单,却凸显了猪蹄的原味原香。
1)飞水之后的猪蹄马上用冷水冲洗,浸泡,卤出的猪蹄口感爽脆。

2)不想吃一抿嘴儿就化了的那种口感,所以没有用高压锅,没有过分久煮,等到筷子能轻松插透猪蹄就马上关火。

3)把卤好的猪蹄提溜出来控汁儿,晾凉再吃。

2、卤好的猪蹄吃起来弹性爽滑有嚼头,QQ的感觉,绝对不腻口。我想了下,以上三点是成就猪蹄QQ口感的主要原因。用生抽、香醋、辣椒油和小葱碎调个蘸汁,每人手把一,呵呵,太豪迈了!

3、不过提醒您一下,这款卤猪蹄可不是老少通杀,若是您牙口不好,建议您还是使用高压锅来炖煮猪蹄吧,就不要尝试这个QQ版了。喜欢口味重的,香料可以多放些,适当添加些老卤口味更好。

4、家庭自制卤味,简单,实惠,吃着放心。原料、香料以及调味可繁可简,自由掌控,烹饪手法、时间长短都可以根据自己的喜好随意调整。卤出来的美味货真价实,符合自己的口味。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪蹄 - 又名猪脚、猪手、猪蹄爪。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老... 全文 所有猪蹄菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
食友成果:
食友点评:
21楼 123网友 发表于 2014-4-21 00:11 回复
卤出来的金黄颜色是加了色粉吧,怎么都见卖的都是褐黄色。
20楼 管理员 发表于 2012-11-21 16:57 回复
更新了
19楼 123网友 发表于 2011-10-27 18:08 回复
标准滴傻子,起码2小时才烂
18楼 123网友 发表于 2011-9-11 01:43 回复
作菜如做人
17楼 123网友 发表于 2010-10-12 10:02 回复
是的吗 各有各的方法吧,不要一个小时,二十分钟就行了,我也是做占菜的
16楼 123网友 发表于 2010-10-7 21:43 回复
哈哈哈,这是鸭腿吧
15楼 苦行僧 发表于 2010-9-14 23:54 回复
你丫吃了饭没事做,
14楼 123网友 发表于 2010-6-3 14:05 回复
外行,猪蹄大火煮15分钟就能吃了
13楼 123网友 发表于 2010-5-13 19:15 回复
十五分钟 还大火 你吃一个试试 我倒
12楼 123网友 发表于 2009-11-30 11:43 回复
瞎扯,15分钟除非用高压锅!
共有点评21篇 查看所有点评
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