123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

脆皮豆腐

做法及步骤
分数: 成果:2 评论:6 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
脆皮豆腐属于湖北菜,主要食材豆腐,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
脆皮豆腐的做法图片
原  料:
脆皮豆腐3块、芹菜、甜红椒半只、葱、蒜瓣、生姜。
油豆瓣酱1勺、糖、香醋。[HaoChi123.com]
特  色:
脆皮豆腐,最具武汉特色的风味豆制品。[HaoChi123.com]
操  作:
一、脆皮豆腐:圆片状的,颜色白色偏淡淡的黄色,膨松多孔,凑近了可以闻到清淡的豆香味。

二、制作过程:
1、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用。

2、将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用。

3、将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,下2中的姜丝和蒜瓣煸香,下1中的脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮。

4、待脆皮豆腐入味后,下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,下2中的葱段,起锅前调入少许香醋即可。

贴士:红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
湖北菜 - 荆楚风味,以湖北菜为代表,简称鄂菜,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的... 全文 所有湖北菜
食友成果:
食友点评:
6楼 管理员 发表于 2018/5/10 15:39 回复
更新了
5楼 123网友 发表于 2012/5/16 13:12 回复
看起来不错,不知豆腐里面有没有盐味。
4楼 123网友 发表于 2010/12/17 20:32 回复
我也是厨师,我很赞成这样的做法。这样的话口感会更好????
3楼 国家一级厨师 发表于 2007/8/29 12:25 回复
没有图光看做法也没有用
2楼 123网友 发表于 2006/10/26 14:47 回复
作法可不可以在详细点啊
1楼 123网友 发表于 2006/6/16 19:11 回复
tupian
共有点评6篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航