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清蒸大闸蟹

做法及步骤
分数: 成果:14 评论:21 来源:新浪博客 作者:lamb静静 查看源文
清蒸大闸蟹属于沪菜,主要食材螃蟹,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
清蒸大闸蟹的做法图片
原  料:
大闸蟹4只、醋、红糖、生姜。[HaoChi123.com]
特  色:
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之誉——可作为国庆节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实,如果是卖家捆绑好的,我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。

2、锅中放凉水,烧开。

3、将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内。

4、盖盖子大火蒸20分钟即可。

5、生姜切末后放入小碗中,加少许红糖。

6、将醋倒入生姜碗中。

7、将大闸蟹的绳子减掉,掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。

8、开动爪子使劲吃吧,一定要把所有的肉都抠干净哦,咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈。

贴士:关于大闸蟹的是是非非。
一、那些“是”。
1、关于挑选:
1)、那些看上去色泽鲜明,呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。

2)、肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。

3)、蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

4)、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

5)、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

2、关于吃法:
1)、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美,清蒸是最出味的做法,可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。

2)、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的;首先我们要准备醋姜汁来蘸食,这样可以去除大闸蟹的寒气,以避免身体不适。

3)、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究,那就是先吃蟹肉,因为蟹肉鲜美,蟹黄浓香,吃过蟹黄后再吃蟹肉的话,蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。

4)、如果大闸蟹吃得过多,肠胃不适的话,可以补一碗姜糖水来调节。

二、那些“非”。
1、大闸蟹不能吃的地方——大闸蟹有四个地方最好不要吃,他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。
1)、蟹腮:掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西,这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。

2)、蟹胃:俗称“蟹和尚”,是三角形的骨质囊状物,内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段,背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。

3)、蟹肠:位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。装有消化食物和粪便。

4)、蟹心:位于头胸部的中央,是一个六角形包囊,十分寒凉。

2、吃大闸蟹最好不要:
1)、不要吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

2)、不要吃生蟹、醉蟹:大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里,并多以动物尸体为食,因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。

3)、不要与浓茶、柿子、啤酒同食:浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚形成“胃柿石症”,引发腹痛、呕吐;啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。[HaoChi123.com]

营养价值:
螃蟹 - 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但... 全文 所有螃蟹菜谱
所属菜系:
沪菜 - 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏... 全文 所有沪菜
食友点评:
21楼 123网友 发表于 2012/11/3 12:09 回复
很好
20楼 管理员 发表于 2011/10/12 17:09 回复
此菜谱已更新。
19楼 123网友 发表于 2011/6/7 11:12 回复
还是清蒸的最好吃了阳澄湖大闸蟹优惠券团购啦金泰梁记在上海、北京、广州、杭州等城市设有自营直销店,并通过各种渠道面向全国各地消费者、企事业单位,提供零售、团购大闸蟹的直销服务。我们将继续坚持“质量第一、客户至上、信誉为本”的经营理念,将品质上佳、数量有限的正宗阳澄湖清水大闸蟹奉献给广大消费者。 为了更加切合礼品市场需求,金泰梁记推出了阳澄湖大闸蟹礼券(礼卡),阳澄湖大闸蟹礼盒,海鲜大礼包(礼卡),高档冻品礼包(礼卡).真正做到了“有节有礼有金泰梁记”.
18楼 123网友 发表于 2010/7/8 14:48 回复
蟹脚脱落,在于下锅温度过高。
17楼 123网友 发表于 2010/4/12 20:24 回复
7楼 123网友说:请问一下呢!怎么分雄雌呢?
雄的是 尖脐 雌的是 圆脐
16楼 123网友 发表于 2010/1/6 13:07 回复
好吃及了
15楼 123网友 发表于 2009/10/27 13:55 回复
关键的时间问题没有讲讲!
14楼 123网友 发表于 2009/10/19 18:24 回复
回13楼,据说应该按阴历算
13楼 岁月如风 发表于 2009/10/15 21:19 回复
上面所说的九月十月是阳历还是农历呀?
12楼 啊沙 发表于 2009/8/20 12:30 回复
写的不是很明白
共有点评21篇 查看所有点评
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