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鱼翅捞饭

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:4 来源:新浪博客 作者:美食生活网 查看源文
鱼翅捞饭属于沪菜,主要食材鱼翅,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鱼翅捞饭的做法图片
原  料:
鱼翅100克、香米饭300克、葱花、姜片、精盐、鸡汤、醋各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
女人节专供——鱼翅软糯,汤浓味鲜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鱼翅用温水浸泡10小时。

2、用竹夹将鱼翅夹住,入锅,加姜片、葱花清煮30分钟,去除腥味。

3、将煮好的鱼翅洗净去杂质后,加鸡汤蒸2小时。

4、锅中倒入鸡汤,加精盐调味,将鱼翅放入后略煨,装盘即可。食用时与米饭一起上桌,以醋去腻。

贴士:鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。[HaoChi123.com]

营养价值:
鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,... 全文 所有鱼翅菜谱
所属菜系:
沪菜 - 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏... 全文 所有沪菜
食友成果:
食友点评:
4楼 管理员 发表于 2019/2/10 13:49 回复
这个菜谱已更新
3楼 123网友 发表于 2010/7/31 13:35 回复
也许是把。。但我做的不同。。一般都有自己的做法。。我做的是。1。先放几勺鸡汤在锅内。然后待沸腾或放入鸡粉在过30秒后放入鸡汁然后在放50克火腿片。然后在放入最关键的鱼翅。最后放点鸡油。那汤就是翅汤。接下来就容易了。2。把刚才那翅汤烧开,然后拿出生粉和水拌在一起。。一定要拌均匀。然后勾芡就行了。。芡切记要勾均匀。不然就不好看了。。哦我忘记勾芡前要放点黄色素在翅汤里。。那样就更好看了。然后把鱼翅热一下。。放入碗里把刚勾好芡的翅汤均匀的洒在鱼翅上。。鱼翅捞饭就完成了!你也可以放点火腿丝在上面咯
2楼 123网友 发表于 2007/3/28 15:05 回复
错、错、错
1楼 123网友 发表于 2006/7/27 21:02 回复
鱼翅捞饭是你哪样做的吗?
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