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香芋扣肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:11 来源:新浪博客 作者:居然的厨房 查看源文
香芋扣肉属于粤菜,主要食材五花肉芋头,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
香芋扣肉的做法图片
原  料:
香芋半个(约300克)、五花肉(最好选用肥瘦相间的猪五花,没有的话像居然一样用上肉也可以,就是肥的太肥瘦的太瘦了点!)约三百克。
花椒20克、橄榄菜两大勺、白酒一小汤匙、盐适量、酱油两大汤匙分两次、老抽一小汤匙、糖少许。[HaoChi123.com]
特  色:
香芋扣肉——蒸汁小小新改良,扣肉大大新口味。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以。

2、放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞。

3、然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满。

4、把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油,这个操作要小心啊,那油花四溅!太可怕了!居然恨不得有双超长的筷子。

5、直到猪肉外表金黄漂亮即可装出,放凉切片(不要像我,热乎时候心急着切,就成这样厚薄不均,大小不一啊)。

6、香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片,下锅炸直金黄色装起,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌。

7、取一个深碗,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面。

8、锅里留少许油,下入花椒,炸香,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面。

9、上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来,取走碗,即成扣肉。

贴士:吃惯了传统的香芋扣肉,偶尔总是希望有点新改变,这个扣肉用了花椒+橄榄菜做蒸肉调味汁,想不到效果居然滴一绝。[HaoChi123.com]

营养价值:
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芋头 - 又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。 芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热... 全文 所有芋头菜谱
所属菜系:
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食友点评:
11楼 管理员 发表于 2017/11/24 08:47 回复
更新了
10楼 123网友 发表于 2012/3/14 17:47 回复
酒啊,最好是二曲,没有就白米酒可以了,没有酒不好吃
9楼 123网友 发表于 2011/10/9 23:33 回复
呢D叫香芋扣肉咩?似腩肉炆香芋多D挂,真系滚友
8楼 123网友 发表于 2010/10/9 22:41 回复
差到没得再差
7楼 123网友 发表于 2010/5/2 15:35 回复
芋头扣肉要加点柱候酱,海鲜酱才好吃…
6楼 123网友 发表于 2009/11/8 16:17 回复
做法好复杂
5楼 123网友 发表于 2009/7/3 14:58 回复
我今天做了这道菜,不过还没吃呢,好期待!
4楼 无名 发表于 2009/5/27 12:40 回复
这种做法,没我家乡做得好吃。
3楼 123网友 发表于 2008/2/24 20:42 回复
那叫腩肉炆香芋
2楼 123网友 发表于 2006/12/6 15:41 回复
看拉是很好吃但是我没吃过,这位厨师水平还满高的哦! 下次我去吃吃看,味道正点的话就去学学您的手艺 俺也是厨子
共有点评11篇 查看所有点评
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