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食友上传:小蜗牛面包

作者:123网友 发表于 2014-5-31 14:50:00回顶部
面包材料:高筋面粉160g,低筋面粉40g,干酵母2、5g,细砂糖40g,盐2、5g,鸡蛋30g,牛奶85g,无盐黄油30g(牛奶原方为94g,我用85g刚好)

表面装饰:
1、卡士达奶油酱:蛋黄2个,细砂糖50g,低筋面粉17g,牛奶165g,黄油7g。
蔓越莓干40g(量多,可只做一半的量)
2、表面装饰用全蛋液少许,巧克力少许(8个)。

做法:
先来做卡士达奶油酱:
1、蛋黄中加入1/2的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积膨大。
2、加入过筛的低筋面粉。
3、牛奶中加入余下的1/2细砂糖,煮沸后一点点地加入到蛋黄糊中搅拌均匀。
4、过滤后放小锅里用小火煮到粘稠离火。
5、加入黄油,搅拌至完全溶化,顺滑。
6、装入裱花袋中,放冰箱里冷藏。

小蜗牛面包: 
1、用后油法将面团揉至扩展阶段。
2、放温暖处进行基础发酵,发酵完成后的样子。
3、发好的面团排气后,分成38g和10g的面团各8个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
4、松驰好的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边。
5、自上而下地卷起,搓长。

6、小面团搓成圆椎形。
7、将大面团搓成长条盘成蜗牛的身体,小圆团搓成的圆椎放在下部,做成蜗牛的形状。
8、全部做好后,放温暖湿润处进行最后发酵。
9、发酵好后表面刷全蛋液,顺着面团的方向在接缝处挤上卡仕达奶油酱。
10、放入预热好180度的烤箱中层,烤13分钟,出炉晾透后,将巧克力溶化后用牙签画上眼睛和嘴巴就好了。

温馨提示:
1、面包材料中的牛奶不要一次性全加入,留10-20g最后调整。
2、卡仕达奶油酱挤在面包接缝处,挤好后用筷子稍压一下,烤好不会与面包分离。
3、做蜗牛身体时不要圈的太紧,否则烤好的面包会鼓的很高。
4、巧克力可以隔水溶化,也可以用微波炉加热30秒左右至溶化。

查看『小蜗牛面包』的详细制作方法

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