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食友上传:糖醋排骨

作者:123网友 发表于 2020/1/15 7:52:00回顶部
1、材料和制作过程:
1)肉排骨500克、大葱一段、生姜一小快、老抽、生抽、香醋、料酒、白糖、胡椒、炒芝麻。
2)排骨洗干净沥干水分斩成5cm左右的段,放入料酒20lm、生抽15lm、老抽15lm、香醋20lm、白糖20lm、葱段、拍松的生姜、3-4颗拍碎的胡椒码味30分钟左右。
3)把码好味的排骨倒入小锅里。
4)放水没过排骨、大火烧开关小火焖40-60分钟(时间根据自己的需要,要妑一点的时间就长一点)。
注:如果不用一般的锅焖
a、可以用微波炉转25分钟,要注意汤不要溢出。
b、高压锅10-15分钟,如果用高压锅码味的时间长一点,最好在1-2小时左右。
c、可大火烧10分钟开后放入焖烧锅2小时。
5)焖好后倒入炒锅,中火慢慢收汁。
6)一直到汁变成酱汁。
7)撒一点炒好的芝麻。
8)放一丁点味精起锅装盘(或不放味精也可以,看个人嗜好)。

2、过程体会
1)排骨尽量选肋骨,不要斩太短。
2)我用的生老抽是1:1,作出的结果我觉得颜色太深,可以换成20ml生抽、10lm老抽再放一丁点盐,如果没有生老抽可换成普通酱油,但量要少一点25cm就够了,放普通酱油时糖可以多放一点。
3)焖的时候选用哪种方法自定。
4)收汁时用中火就行了,根据个人喜好,可以收干一点也可以多留点汁。
5)没有芝麻也可以不放。

查看『糖醋排骨』的详细制作方法

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