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食友上传:鱼香茄子煲

作者:123网友 发表于 2020/1/13 7:22:00回顶部
1、材料:
1)茄子450克、肉末50克、大蒜、小葱。
2)郫县豆瓣、泡姜、花椒、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、味精、食用油、淀粉。

2、做法:
1)肉剁成肉末,
2)大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎,
3)茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条,
4)炒锅烧热,放油50克左右,烧到5-6成热,
5)下茄子煸炒,直到茄子发软熟透后铲起。
6)炒锅洗净,放油20ml,烧到5-6成热。
7)下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油,
8)下泡姜米和蒜米,
9)翻炒出香味,
10)下刚才用油煸好的茄子
11)依次放入生抽一大勺,老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许,焖烧3-5分钟让茄子入味,中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡,勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅,
10)吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟,撒上葱花,热腾腾的茄子“煲”就可以吃了。

3、制作体会:
1)茄子煸炒的时候用中火。
2)因为方的酢料里都有盐,所以盐怎么放要根据自己的口味。
3)茄子吸油,而且整个过程没有放水,所以油的用量比一般菜要稍多一些。

查看『鱼香茄子煲』的详细制作方法

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