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食友上传:红烧牛腩

作者:123网友 发表于 2020/1/12 6:27:00回顶部
1、材料:
牛腩600克、胡萝卜2大根、水发香菇15朵左右、大葱一根、香菜少许、大蒜3-4个、生姜3-4片
郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、美极鲜味汁、冰糖、盐、味精、色拉油、花椒、干辣椒、胡椒、香料(八角、山奈、桂皮等)

2、做法:
1)牛腩用冷水泡去血水,沥干水分,切成约2.5厘米见方的块
2)把牛腩放入盆里依次放入一大勺料酒、1/4勺盐、1/4花椒面、一点胡椒粉码味约一小时
3)胡萝卜切滚刀、生姜切片、大葱切成约6厘米长的段、香菇泡发洗净
4)锅里放水烧开后放入牛腩烧开5分钟左右
5)把牛腩从锅里捞起来用冷水冲一下,再一次去掉血水
6)炒锅烧热,放入30-40毫升色拉油,烧到5-6成热时放入2个干辣椒、约15—20颗花椒爆锅
7)爆锅后放入焯过水的牛腩,翻炒一下
8)放入大葱段、生姜片、大蒜翻炒出香味
9)放入香菇继续翻炒
10)知道炒干水汽、牛腩表面金黄,把牛腩铲起来,油留在锅里11)放入两小勺冰糖(约5克),小火炒出糖色后
12)放入两小勺郫县豆瓣翻炒出红油、出香味
13)倒入煸炒好的牛腩,翻炒几下,再放入一大勺料酒翻炒一下
14)倒入500毫升清水,并依次放入一小勺老抽、两小勺生抽、两小勺美极鲜味汁、一小勺蚝油、两颗八角、两块山奈、一小块桂皮(香料没有不放也可以)烧开后关小火慢慢的闷或用高压锅小火压半小时到40分钟左右
15)用锅里剩的油把胡萝卜稍炒一下,
16)把闷好的牛腩倒入(如果是锅里慢慢闷的,直接把胡萝卜放入就行)放约1/2勺盐
17)中小火焖到胡萝卜熟透后放一点味精
18)起锅后撒一点香菜段。

3、分享:
1)喜欢辣的,麻的干辣椒和花椒可酌情多放一点,不喜欢可以不放。
2)以我个人的嗜好,不喜欢太重的香料味,香料太重容易。


查看『红烧牛腩』的详细制作方法

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