123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖
首页 > 菜谱 > 食友分享 > 鱼香茄子

食友上传:鱼香茄子

作者:123网友 发表于 2020/1/10 10:27:00回顶部
1、材料:
1)茄子400克、肉末30克、芹菜一根、小葱2-3根。
2)郫县豆瓣20克、泡姜一小块、泡辣椒一个、生姜一小块、大蒜一个、生抽、老抽、香醋、蚝油、花椒5-6颗、胡椒粉、淀粉、白糖、食用油。

2、做法:
1)芹菜、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜切成碎米、葱切花。
2)茄子切成5cm左右的段,再把一段平均切成八份的条。
3)把切好的茄子条里放一大勺干淀粉抓匀。
4)炒锅放油,平底锅油能盖过锅底就行。烧到6成热。
5)把茄子均匀的倒入锅里。
6)把火稍关小一点,轻轻地翻动几下,待茄子发软,表面稍稍带点金黄色铲起。
7)把炒锅洗干净放油30克左右,烧到6成热。
8)下肉末翻炒到肉末发白。
9)下泡姜、泡辣椒、花椒翻炒出香味。
10)下郫县豆瓣炒出红油。
1)把煎好的茄子倒入锅里翻炒几下,放入一大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蚝油、一丁点胡椒粉、盖上锅盖小火焖2分钟左右翻一下再焖2-3分钟。
12)倒入半大勺香醋、一小勺白糖、再倒入碎芹菜翻炒一下焖2分钟左右,放一丁点味精起锅撒上葱花。

3、制作体会:
1)茄子码好干淀粉煎的时候不能翻太勤,整个一面面翻。
2)除了炒肉末、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣时火稍大一些,整个制作过程火都不要太大。
3)老抽和生抽的比例可以自行定,或就放一般酱油,如果味道淡了的话还可以放一点盐。
4)没有泡姜、泡辣椒也可以,如果没有香醋可以多放一点。

查看『鱼香茄子』的详细制作方法

食友点评回顶部
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句回顶部
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱分类