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食友上传:广式月饼

作者:123网友 发表于 2019/5/8 11:20:00回顶部
材料:转化糖浆250克,枧水6克(碱:水=3:1),植物油90克,面粉390克。
馅料:咸蛋黄6个,豆沙馅360克,奶黄馅360克。
可做豆沙蛋黄12个,奶黄板栗12个。

操作步骤:
1:先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
2:加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
3:筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
4:醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
5:将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。
6:对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
7:把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。
8:醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用。
9:取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。
10、一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
11、直到收口收紧成圆球状。
12、模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
13、将月饼胚放进模具。
14、案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
15、烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。
16、奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
17、把奶黄板栗馅包入月饼皮。
18、用另一种模具,就可以区别不同的馅料了。

提示:
1、广式月饼做好后是干硬的,需要常温密封回油,过程需要3-5天。
2、我做的这款基本上第二天就回油了。回油后的月饼变得绵软,就可以吃啦。

查看『广式月饼』的详细制作方法

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