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食友上传:拌肚丝

作者:WUMING 发表于 2019/10/1 15:54:00回顶部
原料: 生肚、葱、姜、料酒、香油、酱油、醋。

特色: 鲜香脆嫩,清爽适口。

操作: 
1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮,不可加盐,但可加点葱、姜料酒去腥。
2、将煮熟的肚子晾凉,切丝;把黄瓜洗净、消毒,也切丝,放入盘内,再把香油、酱油、醋放锅内,稍加热,调成“三合油”调味汁,浇在肚丝、黄瓜丝上,拌匀食用。

提示:拌肚丝的质量好坏,关键在于煮肚。如果煮得火候不当,不是发硬发艮、咬嚼不动,就是过于酥烂,切不出丝,也没有“嚼劲”。所以,煮的时候,当锅内的水烧开后,要立即转入中小火(水微沸)煮,并不断用筷子戳肚,一旦能戳进肚内,要及时出锅。这样煮出的肚,既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性,但抽缩较大不够丰满,因此,需把它放入盘内,加少许鲜汤,再上笼屉稍蒸一下取出。这样做,既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点,又能使肚的体积膨胀丰满(一般可膨胀1倍左右),而且切出的肚丝又多又嫩。

查看『拌肚丝』的详细制作方法

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