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食友上传:干锅佃鱼

作者:123网友 发表于 2019/11/5 8:21:00回顶部
食材:豆腐鱼1100克、大蒜两头、小葱一根、姜汁鱼露、酱油、油少量。

做法:
1、鱼去除内脏,清洗干净,一条切成三段。
2、把鱼放入容器里、用自配酱汁腌渍入味,佃鱼软塌很容易入味,腌渍10分钟左右就行。
3、大蒜去皮,砂锅热锅后注入少量油,用小火加热,放入大蒜。
4、大蒜在锅中,不停的用筷子搅动,煎到金黄后,放入葱段,煸香。
5、豆腐鱼依次整齐的码放到锅里,上盖,无需加水,大火焗7分钟后熄火。
6、撒上葱花,焗熟的鱼能看到锅中很多汤。这是与自身释放出来的水分。

提示:
1、豆腐鱼(佃鱼)的处理,用剪刀从头部剪开,顺势将鱼内脏拉出来。在把鱼尾、鱼鳍剪掉。
2、腌制的料汁用酱汁,鱼露、酱油、油调成,鱼露是天然的鲜味来源,用它无需再用蚝油之类的复合添加剂,酱油只是用来增色,少少量就行。
3、豆腐鱼(佃鱼)含水量高,做这道菜无需加水,只利用鱼本身的水分形成水膜来做保护层。
4、做无水焗最好用浅口锅,让所有食材全面接触到热源,这样可以缩短加工时间。

查看『干锅佃鱼[图解]』的详细制作方法

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