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食友上传:陕西凉皮

作者:123网友 发表于 2019/1/13 8:06:00回顶部
原料:普通的面粉、水、黄瓜、辣椒面、糖、盐、鸡精、生抽、蒜、醋(可以根据自己的口味选择醋的种类)

做法:
1、活面,醒半个小时。
2、面醒好后揉光滑然后放一个盛水的盆里。
3、不停的揉搓面团,把淀粉洗出来,注意不要把面筋洗到水中。
4、洗好的水,呈稀面糊状,把淀粉静置三小时以上,我放了一夜,沉淀的比较好。
5、洗出来得面筋放在水下冲没有白色淀粉,这样就是洗好了,如果有白色的淀粉还要继续洗哦。把面筋一点小苏打,揉一下,像发面一样,揉好后放在不是很热的地方放着。
6、沉淀好的淀粉水,上面有一层水,慢慢的从一侧倒,不要晃,否则淀粉又和水混一起。
7、水倒以后剩下的淀粉,要用筷子搅拌一下,搅拌成淀粉糊。
8、准备一个盘子或者平底的容器,最好大点(但也要蒸锅放得下才行啊,呵呵),还要耐高温,我没有大盘子,弄了很多次,在盘底均匀的涂抹一层油。
9、把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,厚薄可以自己调节(太薄蒸一会就会开裂,太厚不爱熟也不好吃)然后放锅里蒸。可以放在帘子上蒸,也可以放在水里(如果你用的不是盘子的话)否则小心烫手啊。
10、大概的一般蒸四分钟左右吧。
11、蒸好的凉皮放在把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕。
12、上面蒸凉皮,下面蒸面筋,或者可以放在小碗里直接放水里蒸。
13、蒸出的凉皮,每两层凉皮间都要抹油,否则就沾在一起了。
14、准备调料 黄瓜丝 、蒜、 辣椒油。
15、把凉皮、面筋切好,随自己的便怎么切都可以,但是一般人是凉皮切条,面筋切块哈。
16、把黄瓜丝、蒜丁、辣椒油倒在凉皮和面筋上,然后放醋(我用的是镇江香醋,根据自己的爱好吧)然后放一点生抽、盐、糖、 鸡精。拌匀就可以吃了。自己做的比较卫生,而且根据自己的口味调整,味道和卖的一样哦,甚至更好呢。

查看『陕西凉皮』的详细制作方法

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