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食友上传:干豆角炖五花肉

作者:123网友 发表于 2019/11/5 8:15:00回顶部
食材:干豆角55克、五花肉300克
佐料:红椒半个、鱼露少量

做法:
1、干豆角用清水洗一遍,其实是自己家做的,有点不脏,洗洗走形式而已,五花肉时肉店老板帮切片的,回家用温开水吸取表面杂质。
2、洗过的干豆角放入一个大容器里,用清水浸泡两小时。
3、泡发至软的干豆角,剪去首尾,挤干水分,再用刀切成两指宽长度。红椒切开,去籽,再切成菱形。
4、铸铁锅无需放有,用中火烧热后,把五花肉放到锅里。
5、五花肉在锅里受热后慢慢释放出油脂,直到五花肉两面微焦黄,再放入泡软的干豆角。
6、湿的豆角干,在锅里快速吸取五花肉的油脂,变得油润,香气四溢。
7、用鱼露调味,并加入高于食材的水量,加盖,炖20分钟。
8、收汁后,加入红椒,点缀,装盘出锅。

提示:
1、干豆角是自家晒的,鲜豆角用开水煮或蒸到边绿色后,晾晒风干,用保鲜袋收集起来,备用。
2、豆角需要在吸取油脂后,才挥发出它浓郁的香气。
3、这道菜用铸铁锅做出来多了几分锅气。
4、炖熟的干豆角香韧有嚼劲,些北方朋友的推荐做法,用鱼露调味能更大的挥发食材的鲜度和香味,又保持它的颜值。

查看『干豆角炖五花肉』的详细制作方法

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