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食友上传:葱油海蜇

作者:123网友 发表于 2019/9/30 8:56:00回顶部
制作:
1、超市里买来的海蜇片,很便宜。用其他海蜇头和海蜇皮都可以用此法。
2、把海蜇放在冷水里浸泡,1-2个小时换一次水,每次换水的时候,用手轻轻的搓揉海蜇,使盐分析出。要换7-8次水,我换了8次。(此乃关键所在,万万不可省略或减少)最后一次换水后,放入冰箱冷藏室浸泡一夜。
3、浸泡后的海蜇沥干水分,放在淘箩里,这个时候海蜇已经没有咸味了,明矾的涩味也已经去除。淘箩下面垫一个盆子,将海蜇放入一些盐,用手轻轻抓匀。放在淘箩中沥水。
4、仔细的看官应该看出来,海蜇少了,对,加了盐的海蜇析出了水分,变少了。我是一共加了三次盐,每次加一点,这点盐会随着水分流失而带走,但是不能加的太咸,以免最后的成品太咸。最后一次加盐后,可轻轻挤捏海蜇,让水分更多的析出,不过不可捏的过分干。
5、下面盆子接到的水,海蜇一半都是水,我买一斤海蜇,就剩这些。
6、色拉油放入碗中适量,加入葱花,微波炉高火微2-2.5分钟,即成葱油。将葱油和海蜇、适量味素和白糖拌合在一起,好吃脆嫩的葱油海蜇就做好了。放入冰箱中冷藏后口味更好。

美食叮嘱:
1、海蜇中可以依照个人喜好,加入黄瓜,萝卜等其他菜肴,还可加入醋调味,不过加醋一定要现吃现加,早加的话,会导致海蜇变软。口感就不好。海蜇在冷藏室可以保存两天,尽快吃完。
2、海蜇味道清淡,有的人拌冷菜爱放点香菜,建议拌海蜇不要放香菜,会有点发苦。
3、超市里有卖速食海蜇,虽然有的是放在冷藏柜的,可是包装却写着常温保存,说明里面是放了防腐剂的。

查看『葱油海蜇』的详细制作方法

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