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食友上传:冰皮紫薯月饼

作者:123网友 发表于 2019/12/8 13:29:00回顶部
冰皮原料:甜牛奶200克、色拉油20ml、糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克。

冰皮做法:(63克模具12个)
1、盆中放入牛奶、色拉油,搅拌均匀。
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成稀面糊。
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟,然后放入蒸锅内大火蒸约20分钟至熟(其间用筷子搅拌两次)。
4、取出蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌,直至顺滑成团状。盖保鲜膜使其自然冷却,冷却后的面糊就是冰皮了。
5、冰皮、紫薯馅、均分成30克个,分别搓圆(皮与馅为5:5)。
6、取一个冰皮面团,手上沾少许手粉(熟糯米粉),用手指按扁,放上馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘,放入月饼模压制成型;冷藏一晚即可享用。

紫薯馅原料:紫薯3个约500克、细砂糖80克、黄油30克、澄粉30克。
紫薯馅做法:
1、紫薯放蒸锅内大火蒸约20分钟至熟,过筛,筛去残渣和粗纤维。
2、过筛后的紫薯泥倒入不粘锅中,小火翻炒几分钟,放入细砂糖,继续炒匀;
3、分2-3次放入黄油,翻炒至黄油完全被吸收,紫薯开始变得不粘锅;
4、筛入澄粉,继续翻炒,直到完全拌匀,紫薯泥变成粘性较大的团状。放凉后即成为紫薯馅。

查看『冰皮紫薯月饼』的详细制作方法

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